Préparation

Ciseler deux oignons et faire revenir 3 mn à l'huile d'olive, réserver sur du papier absorbant.

Eplucher les courgettes, les émincer en tranches fines. Faire revenir 3 mn à l'huile d'olive, saler, poivrer. Conserver la parure des courgettes.

Couper 2 tomates en dés, conserver l'intérieur. Faire revenir les dés à l'huile d'olive, réserver sur du papier absorbant.

Emincer l'oignon restant, le faire suer dans une casserole à fond épais, ajouter les parures de courgettes, les dés de tomate et leur intérieur, la demi gousse d'ail, le thym frais. Laisser mijoter ¼ d'heure, ajouter le vin blanc et le safran, laisser réduire de moitié puis incorporer le lait et la crème. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Assaisonner, chinoiser et réserver.

Réalisation du gratin

Préchauffer le four à 160°. Dans un plat mettre une fine couche de chapelure, la moitié des oignons ciselés, étaler en couches successives les courgettes et en dernière couche étaler les oignons restants et les dés de tomates. Verser la sauce réservée, ajouter une couche de chapelure, enfourner une ½ heure. En sortant le gratin vérifier que la sauce s'est bien réduite.

Pour les gourmands

Ce gratin accompagnera parfaitement un filet de rouget poëlé avec quelques lentilles vertes du Puy.

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