Recette

Les broownies :

Beurrer un moule de 25cm de diamètre, couvrir le fond de papier sulfurisé et fariner légèrement les bords du moule pour faciliter le démoulage. Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette, incorporer le sucre et blanchir. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer le beurre en tournant à l'aide d'une spatule sans arrêt. Incorporer délicatement ce mélange au précédent, verser dans le moule et enfourner le tout dans le four préchauffé à 200°C pendant 40 mn.

La crème anglaise :

Blanchir les 8 jaunes d'oeufs et le sucre. Dans une casserole à fond épais verser le lait et la crème, couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, ajouter et porter le tout à ébullition. Verser l'ensemble dans les jaunes d'œufs sucrés, mélanger au fouet puis remettre l'ensemble dans la casserole. Faire cuire en vannant avec une spatule large. Dès que la crème commence à napper la spatule filtrer au chinois fin dans un récipient, laisser refroidir et réserver au frais 24 heures maximum.

Dressage

Démouler et couper le broownie à la convenance, mettre chaque part dans une assiette à dessert, disposer une grande cuillère de crème anglaise sur le coté, servir.